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速冻的意思就是指食品迅速通过最大冰晶生成区时，当平均温度达到-18℃时而极速冻结的方法。海鲜产品在冻结过程中会发生很多变化，比如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、变色等）、细胞组织变化、微生物、生物变化等等。液氮小型速冻机速冻海鲜的最大特点就是可以最大程度地保持食品原有的营养价值和色、香、味。这也就是说，食品在冻结过程中必须要保证食品发生的各种变化都能达到最大的可逆性。
科威嘉尼研发生产的海鲜液氮小型速冻机在冻结海鲜时有9大特点：
1.因为液氮速度机的冻结时间极短，所以避免了在细胞之间生成的大的冰晶体。
2.液氮速冻因其极速冻结可以减少食品细胞内水分外析，解冻是的汁液流失也非常少，那么食品的保鲜时间也就更长。
3.食品细胞组织内部浓缩溶质和食品组织以及胶体和各种成分相互接触的时间大大缩短，弄的危害性也下降到了最低程度。
4.因为液氮的极速冷冻使得微生物迅速降低到了生长活动的温度之下，这就有效抑制或杀死了微生物的增长以及生化反应。
5.海鲜液氮小型速冻机冻结速冻极快，只需要几分钟到十几分钟，冻结效率高，运行成本也低。
6.由于液氮海鲜小型速冻机采用了超低温的冷冻技术，所以在海鲜冻结过程中就完成了杀毒灭菌的作用，冻结后的产品直接可以进入-25℃冷藏库进行冷藏，无需担心食品附带细菌繁殖破坏到食品本身。
7.食品在液氮冻结过程中停留时间较短，这就有利于提高设备的利用率和连续性生产食品在降低到-1℃时开始冻结，食品在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成，这就冰晶生成阶段。液氮速冻机将这种速冻阶段的冻结时间大大缩短，这就最快程度地排除了这部分热量，可以有效提高食品的质量。
8.设备操作简单大大减少了人工和降低对操作员的技能要求，而且占用厂房空间很小，清洗方便，维护成本低廉。
9.安装成本很小，维护成本低廉，每台设备可以自主调节冻结温度、时间以及传送速度。
科威嘉尼（北京）科技有限公司是一家集研发、生产、销售液氮速冻设备为一体的高新技术企业，公司生产的系列产品均是用最新的加热技术、控温技术和液氮分散技术，程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。凭借高品质的产品和优质的品质已经成为我国最大最具规模的液氮速冻设备专业制造商，未来公司还将不断提高和改进设备的自动化、智能化和高效节能等方面，使产品以最小的能耗达到最佳的冻结效果。